የሾርባ ዱባዎችን ንጥረ ነገሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Gavin MacAdam | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:35

የክረምቱ ነፋሻማ ከቅጥሩ በስተጀርባ የሐዘን ዘፈኖችን ሲዘምር ሩሲያኛ የተቆረጠውን ኪያር ለመጨፍጨፍ የማይወደው እና በቤት ውስጥ ሞቅ ያለ እና ምቹ ፣ እና የተቀቀለ ድንች በቅቤ ላይ ለእራት በተዘጋጀው ጠረጴዛ ላይ እያጨሰ ነው ፣ እና ምናልባትም ፣ ጠንካራ ነገር።

ምክንያታዊ ያልሆኑ የተሳሳቱ አመለካከቶች

ስለ ዱባዎች ትክክለኛ ምርጫ ብዙ አለመግባባቶች አሉ። ለምሳሌ ፣ ጥቁር እሾህ ዱባዎች ከብርሃን-እሾህ ዱባዎች ይልቅ ለጨው ተስማሚ እንደሆኑ ይታመናል። ወይም ያ የጨው ግሪንሃውስ ኪያር ፣ በተለይም የፓርቲኖካርፒክ ዲቃላዎች (ሳይበከሉ ፍሬ ማፍራት ይችላሉ) ፣ ውድ ጊዜን እና ቅመሞችን ሳያባክኑ ወዲያውኑ ወደ መጣያ ውስጥ ከመወርወር ጋር ይመሳሰላል።

ስለዚህ የሳይንስ ሊቃውንት በማከማቸት እና በማቀነባበር ወቅት የአትክልትን ባህሪ የሚያጠኑ ፣ የዱባ ዘሮች ተፈጥሮ በጨው ውስጥ ምንም ሚና እንደሌለው በአሳማኝ ሁኔታ ይናገራሉ። የጨው ጥራቱ እንደ ጠቋሚው የቆዳ ጥግግት ፣ የሾርባው ጥግግት ፣ የኬሚካል ስብጥር ፣ በትክክል ፣ በዱባው ውስጥ ያለው የስኳር ይዘት ባሉ ጠቋሚዎች ተጽዕኖ ይደረግበታል።

የጨው ክፍሎች

ዱባዎችን በመቅረጽ ውስጥ ሁለት ተጠባቂዎች ብቻ ይሳተፋሉ። ይህ የታወቀ የጠረጴዛ ጨው ነው ፣ እና ሁሉም ላቲክ አሲድ አያውቅም።

ከሁለት ተጠባቂዎች በተጨማሪ ፣ ጥራት ፣ ወይም ይልቁንም ፣ የተከተፈ ዱባ ጣዕም በዱባው ጥራት ፣ በውሃ ጥራት እና ለጨው ጥቅም ላይ በሚውሉት ቅመሞች ላይ የተመሠረተ ነው።

ላቲክ አሲድ

ላቲክ አሲድ የሚመረተው በሎቲክ አሲድ ባክቴሪያ ነው ፣ ይህም ሁል ጊዜ በወጣት አረንጓዴ ዱባዎች ላይ ይገኛል። ከኩሽቱ የሕዋስ ጭማቂ ስኳር በመጠቀም አሲድ ይፈጥራሉ። ኦክሲጂን ለላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች ጎጂ ስለሆነ ፣ ዱባዎች ሁል ጊዜ በዱቄት ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ፣ በውስጡም ዱባዎቹን ሙሉ በሙሉ ያጥባሉ።

ጨው

የጨው ጨው ሁለት ተግባራት አሉት

1. ጎጂ የሆኑ ረቂቅ ተሕዋስያንን በማባዛት ጣልቃ ይገባል።

2. የዱባውን የሕዋስ ግድግዳዎች ያጠፋል ፣ ከሴሎች ውስጥ ስኳር ወደ ብሬን እንዲገባ በማድረግ የመፍላት ሂደቱን ያፋጥናል።

የኩምበር ስኳር

በዱባ ላይ ለጠረጴዛ ጨው መጋለጥ ሂደት ውስጥ ፣ ከሴሎች ውስጥ ያሉት ስኳር ቀስ በቀስ ወደ ጨዋማነት ይለፋሉ። በመያዣው ውስጥ ያለው አነስተኛ ብሬን ፣ በውስጡ ያለው የስኳር መጠን የበለጠ ፣ ለላቲክ አሲድ ባክቴሪያ የበለጠ ምግብ ይሆናል።

ስለ ዱባዎችን ብዙ የሚያውቁ ዱባዎችን በእቃ መያዥያ ውስጥ በጥብቅ ለማስቀመጥ ፣ ንጹህ ጠጠር በላዩ ላይ ለመጫን ይሞክራሉ ፣ እንዲሁም ደግሞ እስከ ነገ ድረስ ዱባዎችን ለሌላ ጊዜ አያስተላልፉም ፣ ግን ስኳርዎቻቸውን እንዲጠብቁ በሚመርጡበት ቀን ጨው ያድርጓቸው። በተቻለ መጠን.

የታሸጉ ዱባዎች በአስተማማኝ ሁኔታ እንዲከማቹ ፣ ለረጅም ጊዜ እና ጥሩ ጣዕም እንዲኖራቸው ፣ ቢያንስ 0.7 በመቶው የላቲክ አሲድ ጨው በማብቃቱ መፈጠር አለበት። ይህ ቢያንስ በሴሎቻቸው ውስጥ ቢያንስ ሁለት በመቶ ስኳር የሚይዙ የዱባ ዝርያዎችን ይፈልጋል።

የኩሽ ጥራት

ከስኳር ይዘት ፣ ከጉድጓዱ ጥግግት እና ስጋነት ፣ የዘሩ ክፍል አነስተኛ መጠን (ከጠቅላላው ዱባ ከ 25% ያልበለጠ) ከተመረጠው ዱባ ጥራት ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል።

ተመሳሳይ ዓይነት እና መጠን ያላቸው ዱባዎች ፣ ትንሽ የጎድን አጥንት እና ጥቅጥቅ ያሉ ፣ ትንሽ መጠን ያላቸው ፣ የበለጠ በእኩል እና በፍጥነት ጨዋማ ይሆናሉ።

ያደጉ ዱባዎች ፣ ወፍራም ቆዳ ያላቸው ዝርያዎች ፣ በውስጣቸው ባዶነት ያላቸው ፣ የተጨማደቁ እና ጠባብ አይደሉም።

የጨው መጠን

ዱባዎች በ 0-4 ዲግሪዎች ከተከማቹ ፣ ከዚያ ለ 1 ሊትር ውሃ ያስፈልግዎታል

ለትንሽ ዱባዎች - 60 ፣ ለመካከለኛ - 70 ፣ ለትልቅ - 80 ግራም ጨው።

በ 10-12 ዲግሪ ማከማቻ የሙቀት መጠን ፣ የተጠቆሙት መጠኖች በ 10 ግራም መጨመር አለባቸው።

ውሃ

በጣም ጥሩው የጨው ውሃ የሚገኘው የፀደይ ውሃ ወይም የጉድጓድ ውሃ በመጠቀም ነው። ለስላሳ ውሃ ዱባዎችን ይለሰልሳል ፣ ጠንካራ ውሃ ለብረታ ጣዕም ይሸልማል።

ቅመሞች

ከተለምዷዊዎቹ ጋር - ነጭ ሽንኩርት ፣ ፈረሰኛ ፣ ዱላ ፣ ኩርባን ፣ የኦክ ፣ የቼሪ ቅጠሎችን ፣ እንዲሁም የሎሚ ቅባት ፣ ታራጎን ፣ ከአበባ ቡቃያዎች ጋር መጠቀም ይችላሉ።