እንጉዳዮች - ለወደፊቱ አገልግሎት እንዘጋጃለን

2024 ደራሲ ደራሲ: Gavin MacAdam | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:35

ፎቶ: raffalo / Rusmediabank.ru

እንጉዳይ ባዶዎች ማንኛውንም ጠረጴዛ ያጌጡታል። ብዙ የመከር መንገዶች አሉ። ይህ ማድረቅ ፣ እና መራቅ ፣ እና ማቀዝቀዝ ፣ እና ጨው ፣ እንዲሁም የተለያዩ የታሸጉ ምግቦችን ከ እንጉዳዮች ጋር ማዘጋጀት ነው።

እንጉዳዮችን ማድረቅ በጣም ተወዳጅ ዝግጅት ተደርጎ ይወሰዳል። ይህ ዘዴ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ሳይሆን ልዩ የሆነ መዓዛንም እንዲጠብቁ ያስችልዎታል። ያለ ጥርጥር ፣ ቡሌተስ (ፖርቺኒ እንጉዳይ) እንደ እንጉዳይ ንጉሥ ተደርጎ ይቆጠራል። ሁለተኛው ስሙ በአጋጣሚ አይደለም - እንደ እንጉዳይ ዓይነቶች ሁሉ ይህ እንጉዳይ በሚደርቅበት ጊዜ አይጨልም። እንዲሁም ቡሌተስ ፣ ቡሌተስ ፣ ቡሌተስ ማድረቅ ይችላሉ። ከመድረቁ በፊት እንጉዳዮቹ በጥንቃቄ መደርደር አለባቸው ፣ ምክንያቱም ለዚህ ተስማሚ የሆኑት ጠንካራ ፣ ያልተነኩ እንጉዳዮች ብቻ ናቸው። እነሱ ከቅጠሎች እና ከአሸዋ በደንብ መጽዳት አለባቸው ፣ አስፈላጊ ከሆነ ፣ እርጥብ በሆነ ጨርቅ ሊጠርጉዋቸው ይችላሉ ፣ ግን አይጠቡ። እንጉዳዮቹ ትንሽ ከሆኑ ሙሉ በሙሉ ሊደርቁ ይችላሉ። ትላልቅ እንጉዳዮችን መቁረጥ የተሻለ ነው -እግሮቹን ከካፕስ ይለዩ ፣ ትልልቅ ክዳኖችን በበርካታ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። በምድጃ ውስጥ ማድረቅ ከ 40-45 ዲግሪዎች ባለው የሙቀት መጠን መጀመር አለበት። ሆኖም የእቶኑ በር በጥብቅ መዘጋት እንደሌለበት መታወስ አለበት። እንጉዳዮቹ እንደደረቁ ወዲያውኑ የሙቀት መጠኑ ወደ 70 ዲግሪዎች ሊጨምር ይችላል። በልዩ መሣሪያ ውስጥ እንጉዳዮችን ማድረቅ በጣም ጥሩ ነው - የኤሌክትሪክ ማድረቂያ። እንጉዳዮቹ በእኩል እንዲደርቁ እና እንዳይቃጠሉ የሙቀት መቆጣጠሪያ እና አድናቂ አለው። በደረቁ እንጉዳዮች ውስጥ ጣዕሙን ለማቆየት ፣ በትክክል መቀመጥ አለባቸው። በተልባ ከረጢቶች ወይም በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ በክዳን መደርደር የተሻለ ነው። በአንድ ዓመት ውስጥ በዚህ መንገድ የተሰበሰቡ እንጉዳዮችን መብላት ያስፈልግዎታል።

ጨው ብዙም ተወዳጅ እንዳልሆነ ይቆጠራል። እንደ ደንቡ ፣ ከጨው በፊት እንጉዳዮች ተለይተው በአይነት ተዘርግተዋል። እያንዳንዱ ዓይነት ለየብቻ ጨው ይደረጋል። ግን አንዳንድ ጊዜ የተለያዩ እንጉዳዮችን ማብሰል ይፈቀዳል። ብዙውን ጊዜ የወተት እንጉዳዮች ጨዋማ ናቸው።

ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ እንጉዳዮች ሊመረቱ ይችላሉ። ለዚህ ዓይነቱ የሥራ ክፍል መካከለኛ መጠን ያላቸው እንጉዳዮችን መውሰድ ጥሩ ነው። አንተ chanterelles, እንጉዳይ, boletus, boletus, boletus, ማር agarics, ወተት እንጉዳይ በጪዉ የተቀመመ ክያር ይችላሉ. እያንዳንዱን ዝርያ ለየብቻ መሰብሰብ ይችላሉ ፣ ወይም የእንጉዳይ ዝርያዎችን ማንከባለል ይችላሉ። እንጉዳዮቹን ከ marinade ጋር ከማፍሰስዎ በፊት መደርደር ፣ በደንብ መታጠብ እና መቀቀል አለባቸው ፣ በተለይም በኢሜል ሳህን ውስጥ። ከፈላ በኋላ የመጀመሪያውን ውሃ ማፍሰስ ይመከራል። ከዚያ እንጉዳዮቹን እንደገና በውሃ ፣ በጨው ያፈሱ ፣ እንጉዳዮቹ መቀቀል ያለባቸውን marinade ያዘጋጁ። ከዚያ በተዘጋጁ የማዳበሪያ ማሰሮዎች ውስጥ ያስገቡ እና ይንከባለሉ።

ለወደፊቱ እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ከላይ ከተጠቀሱት ዘዴዎች ጋር ፣ በረዶነት ጥቅም ላይ ይውላል። ከዚህም በላይ እንጉዳዮቹን ትኩስ ማቀዝቀዝ ይችላሉ ፣ ወይም ቀቅለው ማብሰል ወይም መቀቀል ይችላሉ።

ትኩስ እንጉዳዮችን ከቀዘቀዙ መደርደር ፣ ከቆሻሻ እና ከአሸዋ ማጽዳት እና በፍጥነት መታጠብ አለባቸው። እንጉዳዮቹ በውሃ እንዳይሞሉ በትክክል በፍጥነት። ከዚያ ትንሽ ለማድረቅ በፎጣ ወይም በወረቀት ፎጣ ላይ ያሰራጩዋቸው። እንጉዳዮቹ ትልቅ ከሆኑ ወደ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለባቸው ፣ ትናንሽ እንጉዳዮች ሙሉ በሙሉ በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ። እንጉዳዮቹ ትንሽ ከደረቁ በኋላ በአንድ ንብርብር ላይ በመጋገሪያ ወይም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ተኝተው በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። እንጉዳዮቹ ከቀዘቀዙ በኋላ ወደ ክፍሎች ይከፋፈሏቸው እና በቦርሳዎች ወይም በመያዣዎች ውስጥ ያስቀምጡ።

የተቀቀለ እንጉዳዮች በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ። ከዚህም በላይ እስኪበስል ድረስ በጨው ውሃ ውስጥ መቀቀል አለባቸው። ከዚያ ኮሊንደር ውስጥ አጣጥፈው ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይፍቀዱ። ከዚያ በከረጢቶች ውስጥ ክፍሎችን ያስቀምጡ እና ያቀዘቅዙ። የቀዘቀዙ እንጉዳዮችን በሚጠቀሙበት ጊዜ እነሱን ሙሉ በሙሉ ማቅለጥ የለብዎትም። እነሱ በቀጥታ ወደ ድስሉ ውስጥ ሊገቡ ወይም በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሊጣሉ ይችላሉ።

የተጠበሰ እንጉዳዮችም በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ። ዋናው ነገር እነሱን በደንብ መቀቀል (እስከ ጨረታ ድረስ) ነው።እውነት ነው ፣ የእነዚህ እንጉዳዮች የመደርደሪያ ሕይወት አጭር ነው - ቢበዛ ሦስት ወር።