የበልግ ስጦታዎች እና የቤት ሥራ። ክፍል 5

2024 ደራሲ ደራሲ: Gavin MacAdam | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:35

ከ እንጉዳይ ጭብጥ ወዲያውኑ ማምለጥ በጣም ከባድ ነው። አዎ ፣ እና ብዙ የታሸጉ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ፣ እንዲሁም የሚበሉ እንጉዳዮች ዓይነቶች አሉ። የትረካው አንድ ክፍል ውስጡን ለማቆየት አስቸጋሪ ነው። ስለዚህ ፣ ለክረምቱ የደን እንጉዳዮችን ስለማጣራት ታሪካችንን እንቀጥላለን።

እንጉዳይ ካቪያር “ልዩ”

እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር ከተለያዩ እንጉዳዮች ሊዘጋጅ ይችላል ፣ ሁለቱም በተናጥል የተሰበሰቡ እና የተሰበሰቡ። የኦይስተር እንጉዳይ ካቪያር ፣ ቡሌተስ ፣ አስፐን እንጉዳዮች ፣ እንጉዳዮች እና ሌሎችን ለማብሰል ተስማሚ። ነገር ግን በጣም ልዩ ካቪያር ፣ የበለፀገ ጣዕም ያለው ፣ ከማር እርሻ የተገኘ ነው። ምግብ ከማብሰያው በኋላ እንጉዳይ ካቪያር በጠርሙሶች ውስጥ መዘጋት ብቻ ሳይሆን ምግብ ከተበስል በኋላ ወዲያውኑ መብላት ይችላል ፣ ወይም … በተለየ ጥቅሎች ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ቀዝቅዞ። እና በክረምት ፣ እንዲህ ዓይነቱን ካቪያር ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡ እና ለተጋገሩ ዕቃዎች ፣ ዱባዎች እና ሌሎች ምግቦች እንደ መሙላት ይጠቀሙበት።

ለካቪያር (ለምሳሌ ፣ ማር እርሻ) ፣ ያስፈልግዎታል - ሶስት ኪሎ ግራም እንጉዳዮች ፣ አንድ ኪሎ ሽንኩርት ፣ 700 ግራም ካሮት ፣ አንድ ኪሎግራም ጣፋጭ ደወል በርበሬ (ቀይ) ፣ አምስት ቁርጥራጮች lavrushka ፣ ተመሳሳይ መጠን ያለው ቅርንፉድ ፣ ጨው እና መሬት ጥቁር በርበሬ (ለመቅመስ) ፣ ካቪያርን ለማብሰል የአትክልት ዘይት። ካቪያርን ወደ ማሰሮዎች የሚሽከረከሩ ከሆነ ለእያንዳንዱ ግማሽ ሊትር ማሰሮ ሌላ ስድስት በመቶ የጠረጴዛ ኮምጣጤ ያስፈልግዎታል።

ስለዚህ በባልዲ ውስጥ እንጉዳዮቹን ሁለት ኩባያ ጨው ጨምሩ እና በውሃ ይሙሏቸው። ከመጠን በላይ ቆሻሻ እንዲወጣባቸው በጨው ውሃ ውስጥ ለአንድ ሰዓት መቆም አለባቸው። ለማንጻት በእጆችዎ በላያቸው ላይ ይሂዱ። ከአንድ ሰዓት በኋላ ውሃው ወደ እንጉዳዮቹ በመወርወር ወደ እንጉዳዮቹ መጣል አለበት። እንደገና እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና ለአርባ ደቂቃዎች በመካከለኛ ሙቀት ላይ ያብስሏቸው። እንዴት መቀቀል እንደሚቻል - lavrushka ፣ ቅርንፉድ በውሃ ውስጥ እና ጨው ትንሽ ይጨምሩ።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ፣ ሽንኩርትውን መቀንጠጥ እና እስከ ተመሳሳይ ቀለም ድረስ መቀቀል ያስፈልግዎታል። በብረት ማሰሮው ውስጥ እንዳይቃጠሉ ያረጋግጡ! ካሮቶች በጠንካራ ጥራጥሬ ላይ ተቅበው በመጋገር ሂደት ውስጥ ወደ ሽንኩርት ይጨመራሉ። እንዲሁም ሾርባው በትንሹ በጨው እና በመሬት በርበሬ ይቀመጣል። ቀጭን የተከተፈ በርበሬ በአትክልቶች ውስጥ ተጨምሯል እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ሁሉም ነገር በተዘጋ የብረት ብረት ክዳን ስር ይጋገላል።

አሁን የተቀቀለ እንጉዳዮች እና የተቀቀለ አትክልቶች በስጋ አስነጣጣ ውስጥ ማሸብለል አለባቸው። “ጠማማውን” በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ ለመቅመስ በጨው ፣ በርበሬ ፣ በሎረል እና ለሌላ ሰዓት ወይም ለአንድ ሰዓት ተኩል በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እናበስባለን። ዋናው ነገር ካቪያሩ አይቃጠልም። ባለብዙ ማብሰያ ውስጥ ሊያደርጉት ይችላሉ። በማጥፋት ሁኔታ ውስጥ በትክክል አይቃጠልም። ከዚያ በኋላ ብቻ ለአንድ ሰዓት ተኩል ወይም ለሁለት በውስጡ ካቪያርን ማብሰል ያስፈልግዎታል። ካቪያሩ በሚበስልበት ጊዜ ማሰሮዎቹን ያሽጉ ፣ በፎጣ ላይ ያድርጓቸው። ዝግጁ የሆነው ካቪያር በእነዚህ ማሰሮዎች ውስጥ መዘርጋት አለበት ፣ ለእያንዳንዱ የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ ይጨምሩ እና ክዳኖቹን ይንከባለሉ። ማሰሮዎቹ ሌሊቱን በሙሉ በብርድ ልብስ ስር መቀመጥ አለባቸው ፣ ጠዋት ላይ ወደ ብርድ መንቀሳቀስ አለባቸው።

Ryzhiki በራሳቸው ጭማቂ

በበዓሉ ድግስ ወቅት ለቢራ እና ለሌሎች የአልኮል መጠጦች በጣም ጥሩ መክሰስ ከእነዚህ እንጉዳዮች የተገኘ ነው። በእራሳቸው ጭማቂ የተቀቀለ እንጉዳዮችን ለማዘጋጀት እርስዎ ያስፈልግዎታል -አንድ ኪሎ እንጉዳይ ፣ አምስት የሎረል ቁርጥራጮች ፣ ተመሳሳይ ቅርንፉድ ብዛት ፣ ተመሳሳይ ጥቁር በርበሬ በርበሬ ፣ የዶልት ስብስብ (ከጃንጥላ የተሻለ) ፣ አንድ ሽንኩርት ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ፣ ተመሳሳይ መጠን ስድስት በመቶ ሆምጣጤ ፣ ጨው (ለመቅመስ) ፣ ግማሽ ሊትር ውሃ።

እንጉዳዮቹን እናጥባለን ፣ በግማሽ እንቆርጣቸዋለን ፣ ትልቅ ከሆኑ በኢሜል ፓን ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን ፣ ውሃ ጨምሩ እና ወደ ድስት እናመጣለን። እየፈላ ነው? ውሃውን አፍስሱ ፣ አዲስ ያፈሱ። የሻፍሮን ወተት መከለያዎችን በጣም ኃይለኛ መዓዛ ለማስወገድ ይህ አስፈላጊ ነው። አሁን ቅመሞችን ፣ ሽንኩርት ፣ ጨው ከ እንጉዳዮች ጋር በውሃ ላይ ይጨምሩ ፣ እንደገና ወደ ድስት ያመጣሉ ፣ አረፋውን ከምድር ላይ ያስወግዱ እና እሳቱን ይቀንሱ።

ዱባውን ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ እና እንጉዳዮቹን ለ 20 ደቂቃዎች ያብስሉት። ይህ በእንዲህ እንዳለ ማሰሮዎቹን አፍስሱ ፣ በእያንዳንዱ የሻይ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ኮምጣጤ አፍስሱ።እንጉዳዮቹን ወደ ማሰሮዎቹ ላይ ማዛወር ፣ የተጣራ እንጉዳይ ማሪንዳድን ወደ ላይ ማፍሰስ እና ወዲያውኑ ክዳኖቹን መጠቅለል ያስፈልግዎታል። ማሰሮዎቹ መገልበጥ ፣ በሞቀ ነገር ተሸፍነው እስከ ጠዋት ድረስ ጠረጴዛው ላይ መቀመጥ አለባቸው። ጠዋት ላይ ማሰሮዎቹን ወደ ቀዝቃዛው እናስተላልፋለን።

ቀደም ሲል በተጠበሰ ሽንኩርት ከቀረቡ እንደነዚህ ያሉት እንጉዳዮች በጣም ጥሩ ይሆናሉ።

በደን የተቆረጡ እንጉዳዮች

ማንኛውም የጫካ እንጉዳዮች ለዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተስማሚ ናቸው ፣ ለምሳሌ ፣ ሙስ ፣ ፖርሲኒ ፣ ቡሌተስ ፣ ፖላንድኛ ፣ ቡሌተስ ፣ የማር እንጉዳዮች እና ሌሎች። ለቅድመ-ምግብ ውሃ ፣ ጨው ያስፈልግዎታል። ለ brine: 5 በርበሬ ፣ አንድ ሁለት የ lavrushka ቅጠሎች ፣ ተመሳሳይ የሾርባ ማንኪያ ፣ ሁለት ቅጠሎችን ወይም ትንሽ ቀረፋ ባሲልን ማከል ጥሩ ይሆናል ፣ እንዲሁም የሻይ ማንኪያ ጨው እና ተመሳሳይ መጠን ስኳር ፣ ሲትሪክ ያስፈልግዎታል በቢላ ጫፍ ላይ አሲድ ፣ አምስት የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ (6 -ዘጠኝ%)።

እንጉዳዮቹን እናጸዳለን ፣ እናጥባለን ፣ ወደ ትላልቅ እንቆርጣለን። ጨው ፣ ሲትሪክ አሲድ ለአንድ ሰዓት ያህል በመጨመር በውሃ ውስጥ ያብስሉ። ይህ በእንዲህ እንዳለ ብሬን ያዘጋጁ። በእንጉዳይ መጠን ላይ በመመርኮዝ ማብሰል ያስፈልግዎታል። ለምሳሌ ለስድስት እንጉዳዮች ፣ 12 ብርጭቆ ውሃ እና በዚህ መሠረት የወቅቱ መጨመር ያስፈልግዎታል። ከላይ የሚታየው የቅመማ ቅመሞች መጠን ለ 2 ኩባያ ውሃ ይጠቁማል። ስለዚህ እነዚህ ቅመሞች ወደ ሁለት ብርጭቆ ውሃ ፣ እንዲሁም ጨው ፣ ስኳር ፣ እንደገና ሲትሪክ አሲድ (በቢላ ጫፍ ላይ) ተጨምረዋል። እየፈላ ነው? ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ ፣ ብሬኑ እንደገና እንዲፈላ እና እሳቱን ያጥፉ።

የተቀቀለውን እንጉዳይ በወንፊት ላይ ጣል ያድርጉ ፣ ማሰሮዎች ውስጥ ያድርጓቸው (መሃን!) ፣ በብሬን ይሙሉ ፣ በክዳን ይሸፍኑ (ንፁህ!) እና በደህና ይንከባለሉ። ማሰሮዎቹ ፣ ከላይ ባለው የምግብ አሰራር መሠረት ፣ ክዳኖቹን ወደታች ማዞር ፣ ማቀዝቀዝ እና ከዚያ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መዘዋወር አለባቸው።

የበልግ ስጦታዎች እና የቤት ሥራ። ክፍል 1

የበልግ ስጦታዎች እና የቤት ሥራ። ክፍል 2