ድንች በትክክል እንዴት ማብሰል ይቻላል?

2024 ደራሲ ደራሲ: Gavin MacAdam | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:35

በዓለም ውስጥ ድንች የማይወድ ሰው የለም። ይህ አትክልት ብዙውን ጊዜ “ሁለተኛ ዳቦ” ይባላል እና በጥሩ ምክንያት። በተለያዩ ማዕድናት እና ቫይታሚኖች የበለፀገ ይዘት ምክንያት በጣም ገንቢ እና ጤናማ ነው። ለዝግጅቱ በሺዎች የሚቆጠሩ አማራጮች አሉ። ዋናው ነገር በስህተቶች ውስጥ አለመሳሳት ነው።

ድንች ከማብሰል የምግብ አሰራር ውስብስብነት ጋር ከመገናኘቱ በፊት የተለያዩ እና ዋና ዋናዎቹን ዓይነቶች ማስታወሱ ጠቃሚ ነው። በሚሊዮኖች ከሚቆጠሩ የድንች ዓይነቶች መካከል አራት ዋና ዋና ምድቦችን መለየት ይቻላል-

• ቴክኒካዊ ድንች በከፍተኛ (ከ 16% የስታርች ይዘት)። ለኢንዱስትሪ ዓላማዎች (ጥሬ ዕቃዎችን ለማምረት እና ለአልኮል) ጥቅም ላይ ይውላል። ነገር ግን በእንደዚህ ዓይነት ድንች ውስጥ ትንሽ ፕሮቲን አለ።

• የጠረጴዛ ድንች በብዙ አገሮች ውስጥ በጠረጴዛው ላይ በጣም ተወዳጅ አትክልት ነው። የእሱ ቱቦዎች ክብ ፣ መካከለኛ መጠን ፣ ቀጭን ቆዳ እና በጣም ጥልቅ ዓይኖች የሉም። ይህ ድንች ብዙ ስታርች (አብዛኛውን ጊዜ 12-18%) እና ቫይታሚን ሲ ይ containsል።

• የመኖ ድንች። ለከብቶች እና ለዶሮ እርባታ ለመመገብ ያገለግላል። ይልቁንም በፕሮቲን የበለፀገ ትልቅ የበሰለ እንጆሪ አለው። ጥሩ ምርት ያስገኛል።

• ሁለገብ ድንች። እንደነዚህ ዓይነቶቹ ዝርያዎች የበርካታ ወይም ሁሉንም ከላይ ያሉትን ዝርያዎች ባህሪዎች ያጣምራሉ።

ድንች ሁሉንም ዓይነቶች ማለት ይቻላል የሚሠሩበት ተስማሚ አትክልት ነው። ከአንዳንድ የድንች ዱባዎችን ለማብሰል አዲስ መጤዎችን ለማብሰል እናስታውሳለን ወይም እናስተዋውቃለን።

የተፈጨ ድንች መስራት

በብዙዎች ዘንድ የታወቀ እና የሚወደውን ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እንኳን - የተፈጨ ድንች ፣ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ይሳሳታሉ። ዋናዎቹ ደረጃዎች እዚህ አሉ

* በመጀመሪያ ለዚህ ምግብ ተስማሚ የሆነውን የድንች ዝርያ መምረጥ ይመከራል። እነዚህ በጣም ወፍራም የሆኑ ዝርያዎች መሆን አለባቸው።

* ድንች በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ መቀመጥ እና በእሳት ላይ መቀመጥ አለበት።

* ውሃው እንደፈላ ወዲያውኑ ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል።

* ድንቹ በሚፈላበት ጊዜ ውሃው ይፈስሳል ፣ አትክልቶቹን በሙቅ ድስት ውስጥ ይተውታል። አስፈላጊ ከሆነ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን (አትክልቶች ፣ ዕፅዋት ፣ ቅመማ ቅመሞች) ማከል ይችላሉ።

* ጥቅም ላይ የዋለውን ወተት እና ቅቤ ቀድመው ማሞቅ የተሻለ ነው። የወተት ፣ ክሬም ወይም የንፁህ ውሃ ሙቀት በክፍሉ የሙቀት መጠን መሆን አለበት። ሞቃት ንጥረ ነገሮች የተፈጨ ድንች አየር የተሞላ እና ጣፋጭ ያደርጋቸዋል።

* በመጨፍጨፍ (የድንች መፍጫ) እገዛ ፣ ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ድንቹ ይንከባለላል። ሆኖም የምግብ ማቀነባበሪያን መጠቀም አይመከርም። አለበለዚያ የንፁህ ወጥነት እና ጣዕም እያሽቆለቆለ ይሄዳል።

የተጋገረ ድንች

ብዙ ሰዎች የተጋገረ ድንች በጣም ቀላሉ ምግብ እንደሆነ ያምናሉ ፣ እና ወዲያውኑ ዱባዎቹን ከታጠቡ በኋላ ወደ ምድጃ ይላካሉ። ግን በሚከተለው መርሃግብር መሠረት መቀጠል የተሻለ ነው-

* ድንቹን ይታጠቡ እና ቢያንስ ለ 15 ደቂቃዎች ያድርቁ።

* በሹካ በበርካታ ቦታዎች ላይ ፒርስ።

* በዘይት ይቀቡ።

* በጨው ይረጩ።

* በፎይል መጠቅለል።

መካከለኛ ድንች በአንድ ሰዓት ውስጥ ያበስላል። ይህ በሹካ ሊረጋገጥ ይችላል - በቀላሉ ወደ ሳንባው ከገባ ፣ ከዚያ ዝግጁ ነው። ከመብላቱ በፊት ድንቹ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱ። ሙሉ በሙሉ አገልግሏል ወይም ተቆርጧል።

የተጠበሰ ድንች

ትልቅ ስህተት የተጠበሰ ድንች በምድጃ ውስጥ ማብሰል ነው። ቀድመው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠው በዘይት ይቀቡ - ከውጭ ብቻ ይጠበባል ፣ ግን ውስጡ አይበስልም። ለስላሳ የተጠበሰ ድንች ከመቁረጥዎ በፊት እነሱን ቆርጠው በሚፈላ ውሃ ውስጥ መጣል ይመከራል። በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከፍተኛ መጠን ባለው ስብ ወይም ዘይት ውስጥ በማብሰል ጥርት ያለ ድንች ማድረግ ይችላሉ።

የፈረንሳይ ጥብስ ማብሰል

ከስታርች ዝርያዎች ማብሰል የተሻለ ነው።የተቆረጡ የድንች ቁርጥራጮች አትክልቱን ከመጠን በላይ ስታርች ለማስወገድ እና ቡናማ እንዳይሆን ለግማሽ ሰዓት ያህል በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ይታጠባሉ። ከዚያ በደረቅ ፎጣ ያድርቁት። እና ምግብ ማብሰል ይጀምራሉ። ቀላሉ መንገድ ልዩ ጥልቅ ስብ ስብን መጠቀም ነው። ነገር ግን በሞቀ ዘይት ጥልቅ በሆነ ምግብ ውስጥ በምድጃ ላይ ጥብስ ማብሰል ይችላሉ።

ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች በሁለት ክፍለ ጊዜዎች የፈረንሳይን ጥብስ እንዲበስሉ ይመክራሉ። በመጀመሪያ በ 160 C ውስጥ ለጥቂት ደቂቃዎች ያብስሉት። ይህ ቁርጥራጮቹን ትንሽ ለስላሳ ያደርገዋል። ከዚያ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዷቸው እና ትንሽ ቀዝቀዝ ያድርጓቸው። ከዚያ ዘይቱን ወደ ከፍተኛ የሙቀት መጠን ያሞቁ - 180 ሴ ገደማ ያህል ፣ የቀዘቀዙትን ቁርጥራጮች በእሱ ውስጥ ያስቀምጡ እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅቧቸው። በመጨረሻም በወረቀት ፎጣ ላይ በወጭት ላይ ያድርጓቸው እና ከመጠን በላይ ዘይት እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ። ከዚያ ወደ ሳህኑ ጨው ይጨምሩ እና ያገልግሉ።

ፓንኬኮች እና ድንች ፓንኬኮች መጥበሻ

ፓንኬኮች እና ፓንኬኮች ከድንች ድንች የተሠሩ ናቸው። እንጉዳዮቹ ተቆልለው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ። ከዚያ እንቁላሉ ተጭኖ ይጨመራል ፣ ግን አስፈላጊ አይደለም። የብረት ብረት (ተስማሚ) መጥበሻ ወስደው ያሞቁታል ፣ በቅቤ ወይም በአትክልት ዘይት ወይም ስብ ውስጥ ያፈሱ እና የተጠበሰ ድንች በላዩ ላይ ያኑሩ። በቅመማ ቅመሞች ይረጩ። የተለመደው ስህተት የድንች ቁርጥራጮችን ወዲያውኑ ማንኪያ ወይም ሹካ ማንቀሳቀስ መጀመር ነው። ከዚህ በፍጥነት ቅርጻቸውን ያጣሉ። እንደሚከተለው እንዲይዙ ቢያንስ ከ3-5 ደቂቃዎች መጠበቅ አለብዎት።

የተጠበሰ ድንች በክሬም

ድንች በክሬም ሲጋግሩ ብዙዎች ክሬም ወይም መራራ ክሬም በዝቅተኛ የስብ መቶኛ ለመጠቀም ወይም በመደበኛ ወተት ለመተካት ይሞክራሉ። ግን ያ ስህተት ይሆናል። ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው የወተት ተዋጽኦዎች ሳህኑን ውሃ የሚያጣፍጥ እና ጣፋጭ ስለማይሆን። ወፍራም ሀገር መራራ ክሬም ለመጋገር ተስማሚ ነው።

ለድንች መጋገሪያ የሚሆን ድንች በቀጭኑ መቁረጥ ያስፈልጋል ፣ እና መቧጨር ይችላሉ። ትላልቅ የድንች ቁርጥራጮች በትክክል መጋገር አይችሉም። ምግብ ከማብቃቱ በፊት (ከ3-5 ደቂቃዎች) ፣ ሳህኑን በአይብ እና በእፅዋት ይረጩ።

ሾርባዎችን እና የድንች ሾርባዎችን ማዘጋጀት

ሁሉም የጠረጴዛ ድንች ለሾርባ ተስማሚ ናቸው። ሾርባዎችን እና ድስቶችን በማዘጋጀት ዋናው ስህተት ድንቹን ቀደም ብሎ መጣል ነው። ከዚያ በኋላ ሳህኑን ወደ ገንፎ በመቀየር በፍጥነት ይበቅላል። ሾርባው ወይም ድስቱ ለረጅም ጊዜ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እንዲበስል ከታሰበ ከዚያ ምግብ ከማብቃቱ ከ15-20 ደቂቃዎች በፊት ድንቹን ማከል የተሻለ ነው።

ድንች ከድንች ጋር

ሰላጣዎች ጥቅጥቅ ካሉ ዝቅተኛ-የድንች ድንች ዓይነቶች ይዘጋጃሉ ፣ ምክንያቱም በትልቅ ስታርች ምክንያት ዱባዎች በፍጥነት ይበቅላሉ ፣ ይህም ሰላጣ በማዘጋጀት ተቀባይነት የለውም። ሁለተኛው ስህተት የተቃጠለ ድንች በሰላጣ ውስጥ ማስገባት ነው። የምድጃውን ጣዕም ብቻ ያበላሸዋል። ትኩስ ድንች ሰላጣ አታድርጉ።

ሰላጣዎችን በሚበስልበት ጊዜ ውሃው በደንብ ጨው መሆን አለበት።

የበሰበሱ ድንች

ትልቁ ስህተት ከአሮጌ እና አልፎ ተርፎም በትንሹ የበሰበሱ ድንች ማብሰል ነው። ይህ አትክልት ሶላኒን የያዙት የፀሃይ እፅዋት ንብረት መሆኑን መታወስ አለበት። የሰው አካል በመደበኛነት ይህንን ክፍል በመደበኛ ክምችት ውስጥ መፍጨት ይችላል ፣ ግን ረዥም ወይም ተገቢ ባልሆነ የድንች ክምችት የሶላኒን መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል እናም በሰዎች ላይ ሞት ሊያስከትል ይችላል።

ድንቹን ለማከማቸት በጣም ጥሩው መንገድ ከ7-12 ሐ ላይ በቀዝቃዛ ጨለማ ክፍል ውስጥ ማስቀመጥ ነው። አንዳንድ ሰዎች ድንች ለብዙ ወራት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይፈልጋሉ። ሆኖም ፣ ይህ የማከማቻ ዘዴ የድንችውን ጣዕም እና ቀለም ሊለውጥ ፣ ጣፋጭ ወይም ጨለማ ያደርገዋል። የአትክልቱን የቀድሞ ጣዕም ወደነበረበት መመለስ ቀላል ነው - ከማብሰያው ጥቂት ቀናት በፊት ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው በክፍሉ የሙቀት መጠን መተው ያስፈልግዎታል።