እንጉዳዮችን መከር

2024 ደራሲ ደራሲ: Gavin MacAdam | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 13:35

ፎቶ - ቴቲያና ቪትሰንኮ / Rusmediabank.ru

ስለ እንጉዳይ መሰብሰብ በተለይ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት። ወርቃማው ሕግ እርስዎ የሚያውቋቸውን እና ጥርጣሬ የሌላቸውን እነዚያን እንጉዳዮችን ብቻ መሰብሰብ እና መብላት ነው።

በማብሰያው ጊዜ መሠረት ሁሉም እንጉዳዮች በፀደይ (መስመሮች ፣ ሞሬልስ) እና በበጋ-መኸር (ቡሌተስ ፣ ቡሌተስ ፣ ቡሌተስ ፣ ቻንቴሬልስ ፣ እንጉዳዮች ፣ እንጉዳዮች ፣ ቡሌተስ ፣ ሩሱላ ፣ ወዘተ) ሊከፋፈሉ ይችላሉ።

እንጉዳዮች በጨው ፣ በጨው ፣ በደረቁ ሊሆኑ ይችላሉ።

ቀዝቃዛ ጨው

በዚህ መንገድ እንደ አንድ ደንብ የወተት እንጉዳዮች ፣ እንጉዳዮች ፣ ቮልሽኪ ይሰበሰባሉ። እነዚህ የእንጉዳይ ዓይነቶች መራራ እንደሆኑ ይታወቃል። ስለዚህ ጨዋማ ከመሆናቸው በፊት መታጠጥ አለባቸው። ከ እንጉዳዮቹ መራራነት ሁሉ እንዲጠፋ እንጉዳዮቹን ለማጥባት በየቀኑ ውሃውን ለመለወጥ አንድ ሳምንት ይወስዳል። ከዚያ በኋላ እንጉዳዮቹን በጨው ሳህን (ፓን ወይም በርሜል) ውስጥ በጥብቅ ያስቀምጡ ፣ በጨው እና በቅመማ ቅመሞች (ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ ቅጠላ ቅጠል) ይረጩ። በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ መጠን 1 ፣ 5 የሾርባ ማንኪያ ጨው ይውሰዱ። ጭቆናን ከላይ ላይ ማስቀመጥዎን እርግጠኛ ይሁኑ። እንጉዳዮቹ ከአምስት እስከ ስድስት ሳምንታት ያህል ጨው ይደረግባቸዋል። በቀዝቃዛ ቦታ ያከማቹዋቸው።

ሙቅ ጨው

እንጉዳዮቹ በመጀመሪያ በጨው እና በቅመማ ቅመሞች መቀቀል አለባቸው ከቅዝቃዛው ይለያል። እንጉዳዮቹ ከተበስሉ በኋላ በቆላደር ውስጥ ያስቀምጡ (ፈሳሹን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ አሁንም ያስፈልጋል) እና ቀዝቀዝ ያድርጉት። ከዚያ ወደ ጨዋማ ሳህን ውስጥ በጥብቅ ያጥፉ። በጨው ይረጩ (ለ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳዮች - 1 የሾርባ ማንኪያ)። በላዩ ላይ ጥቂት የፈረስ ቅጠሎችን ፣ በደንብ ታጥበው ማስቀመጥ ይችላሉ። እንጉዳዮቹ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍኑ እንጉዳዮቹን ከፈላ በኋላ የተረፈውን ጭማቂ ያፈሱ። ጭቆናን ከላይ አስቀምጡ። ለብዙ ወራት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ሊከማች ይችላል።

መራጭ

እንደ ደን ፣ እንደ ቻንቴሬልስ ፣ የማር እንጉዳዮች ፣ አስፐን እንጉዳዮች ፣ ቡሌተስ ፣ ወዘተ የመሳሰሉት እንጉዳዮች ተሰብስበዋል። ጨው ሳይጨምር እንጉዳዮቹን ቀቅለው ይቅቡት። ከዚያ እንጉዳዮቹን በቆላደር ውስጥ ያስቀምጡ እና ቀዝቀዝ ያድርጓቸው። እንጉዳዮቹ በሚቀዘቅዙበት ጊዜ ማራኒዳውን ያዘጋጁ። ለ 1 ሊትር ፈሳሽ 4 tsp ያስፈልግዎታል። ጨው, 2 tbsp. ለመቅመስ ስኳር ፣ ሁለት ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና የበርች ቅጠል። የሚወድ ሰው ሥጋን መጨመር ይችላል። Marinade ን ቀቅለው ፣ በማብሰያው መጨረሻ ላይ 2 tsp ይጨምሩ። ኮምጣጤ ማንነት። እንጉዳዮቹን በጠርሙሶች ውስጥ ያዘጋጁ ፣ ማርኒዳውን ያፈሱ። በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያከማቹ።

እየቀዘቀዘ

የቦሌተስ እንጉዳዮች ለማቀዝቀዝ በጣም ተስማሚ ናቸው። እነሱን ለመደርደር ፣ ለማፅዳትና እነሱን ለማጠብ በቂ ነው። በከረጢት ውስጥ አጣጥፈው ቀዝቅዘው።

ሌሎች እንጉዳዮች ለቅዝቃዜ ከተመረጡ ፣ ከዚያ ከመለየቱ ፣ ከመላጥ እና ከማጠብ በተጨማሪ እነሱ መቀቀል ወይም መታጠፍ አለባቸው (እንደ እንጉዳዮች ዓይነት)። እና ከዚያ በኋላ ብቻ በረዶ ሊሆኑ ይችላሉ።

ማድረቅ

እንጉዳይቱን ለመሰብሰብ ማድረቅ እንደ ምርጥ መንገድ ይቆጠራል። ስለዚህ ሁሉም የምርቱ ጣዕም እና የአመጋገብ ባህሪዎች ተጠብቀዋል። የቦሌተስ እንጉዳዮች ለዚህ በጣም ተስማሚ ናቸው። ግን ከእነሱ በተጨማሪ ቡሌተስ ፣ ቡሌተስ ፣ ቡሌተስ ፣ እንጉዳዮችን ማድረቅ ይችላሉ። አሮጌ እንጉዳዮችን ላለማድረቅ የተሻለ ነው - መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ሊይዙ ይችላሉ።

የተዳከሙ እንጉዳዮች በፍጥነት ሻጋታ ሊሆኑ እንደሚችሉ መታወስ አለበት ፣ እና ከመጠን በላይ የደረቁ በጣም ከባድ ይሆናሉ ፣ በጥብቅ ይሰብራሉ እና በውሃ ውስጥ አይጠጡም። ለዚህም ነው መድረቁ ሲያልቅ መወሰን በጣም አስፈላጊ የሆነው። በትክክል የደረቁ እንጉዳዮች በቀላሉ ይሰብራሉ ፣ ግን አይሰበሩ ፣ እነሱ ትንሽ ይታጠባሉ።

ለማድረቅ እንጉዳዮች በጥንቃቄ መደርደር እና ከቆሻሻ ማጽዳት አለባቸው ፣ ግን አይታጠቡም!

ካፒቶቹን ከእግሮቹ ሳይለዩ ትናንሽ የ porcini እንጉዳዮች ሙሉ በሙሉ ሊደርቁ ይችላሉ።

የተዘጋጁ እንጉዳዮች በክር ላይ መታጠፍ ወይም በጠለፋዎች ላይ መቀመጥ አለባቸው። እንጉዳይ አስገዳጅ ፣ እንደ እንጉዳይ በተናጠል ፣ እርስ በእርስ መገናኘት የለበትም። እንጉዳዮች በምድጃ ውስጥ ፣ በፀሐይ ፣ በምድጃ ውስጥ (ከ50-75 ድግሪ ባለው የሙቀት መጠን) ይደርቃሉ። እንጉዳዮቹን በትንሹ በ 50 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ማድረቅ መጀመር አለብዎት ፣ ቀስ በቀስ ይጨምሩ። እንጉዳዮቹን በእንፋሎት ለመከላከል ፣ የእቶኑን በር በትንሹ እንዲዘጋ ማድረግ ያስፈልግዎታል - በዚህ መንገድ ንጹህ አየር ያለማቋረጥ ይፈስሳል።

ጠቃሚ ምክሮች

* ትኩስ እንጉዳዮችን ከ2-3 ሰዓታት በላይ ማከማቸት አይሻልም ፣ ምክንያቱምለጥቃቅን ተሕዋስያን እድገት ጥሩ አከባቢ ናቸው። እንጉዳዮች በዝናባማ የአየር ሁኔታ ከተሰበሰቡ በፍጥነት ይበላሻሉ።

* በማድረቅ ሂደት ወቅት ሁሉም እንጉዳዮች ከቦሌተስ በስተቀር ጥቁር እንደሚሆኑ ማወቅ አለብዎት። ስለዚህ ለቦሌተስ ሁለተኛው ስም ፖርቺኒ እንጉዳይ ነው።

* የደረቁ እንጉዳዮች እርጥበት ከሚይዙ ምግቦች ርቀው በተልባ ከረጢት ውስጥ መቀመጥ የተሻለ ነው። በማጠራቀሚያው ወቅት ደረቅ እንጉዳዮች አሁንም እርጥብ ከሆኑ ፣ ከዚያ እንደገና መድረቅ አለባቸው ፣ አለበለዚያ ሻጋታ በላያቸው ላይ ሊፈጠር ይችላል እና እነሱ ይበላሻሉ።

* ደረቅ እንጉዳዮች በቀላሉ የውጭ ሽታዎችን እንደሚወስዱ መታወስ አለበት። ስለዚህ ፣ እነሱ ጠንካራ ሽታ ካላቸው ምግቦች እና ንጥረ ነገሮች አጠገብ መቀመጥ የለባቸውም።

* ምግብ በሚበስልበት ጊዜ እንጉዳዮች ቀለም እንዳያጡ ለመከላከል በውሃው ላይ ትንሽ ሲትሪክ አሲድ ማከል ይችላሉ።

* እንጉዳዮች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ወደ ታች ከሰመጡ እና ጨዋማ (ወይም marinade) ከቀለለ ዝግጁ ናቸው።

* እንጉዳዮችን በሚጠብቁበት ጊዜ ጥቁር አረንጓዴ አረንጓዴ ቅርንጫፎችን ካስቀመጡ እንጉዳዮቹ ደስ የሚል መዓዛ ያገኛሉ። የቼሪ እና የኦክ ቅጠሎች እንጉዳዮቹን ጠንካራ እና ጠንካራ ያደርጉታል።